築地HACK2!!

筆者は焼き魚、煮魚、生魚の順に好きだ。とくにざっと塩をしただけの焼き魚を、何もつけずにハフハフと食べるのが大好きだ。

うまいもん屋のサバシオ（鯖の塩焼き）900円は、文字通り、じうじうぷくぷくと焼き脂が乗った状態で差し出される。

そうそう、そうなのですよ♪じうじう言ってないと。

ヒトによっては、そこに醤油をたらして、「じぅぅぅぅぅ･･･」と鎮火する、その香ばしい音が何とも好きだという。僕は何も掛けない派だが、そのキモチ、よく分かる。

背の身から食べ始める。８分焼きしておいたのを出す前に追い焼きしてるのか、脂が下にまわっているが、塩具合がほどよくて、ご飯と合う。パサつきは無し。

鯖の頭付半身は汁気を切った大根おろしを添えて。
大き目のめし茶碗に並盛のご飯。ややかため。
青菜、節の入った切干大根、笹かま２切れ。香の物。
1cm厚のいちょう切り大根と葉、にんじん、ごぼうの豚汁。

どれも「うまー！」というよりは、田舎の親戚が食わせてくれるような懐かしい味で、飽きのこない味･･･というのがふさわしい気がする。


こじんまりした、いかにも居酒屋兼定食屋な店先には屋号の看板と一枚の書付。「初めての方、観光客、お断り」･･･うまいもん童貞はくるな、と書いてある。僕は初めてだったが、気に留めず入店した。厨房から「いらしゃ～！」と大きな声。何の問題もなかった。おそらく誰が入っても何の問題もないだろう。

店内、夜のしながきが少し書いてあるも、昼のメニューはどこにあるのか分からない。常連ですが何か？の体で「いつものやつ」と言おうかと思ったが、ど～んと生魚が出てきても困るので、「サバあります？」と聞いてみた。

魚を出す店なら、まぁ、ある。

「はい、サバシオ！」

あった（笑）


ちゃんと探せばメニューはありそうだが、さして多くも無い感じだから、予習していった方が良さそう。この店には少なくとも４つの昼メニューがあるようだ。

・焼き魚（この日はサバシオ）
・煮つけ（この日はアコウダイ）
・丼もの（マグトロ＝まぐろととろろ丼）
・日替わり（この日はキジ丼）

さしみ盛り定食なんかも、あるのかもしれない。


「いちげんおことわり」の他、随所に「携帯通話禁止」「香水禁止」「予約なしはダメ」と禁止事項がペタペタ貼ってある。基本的にはなじみ客を慮ってのことだろうが、管理人のうるさい公園みたいに「禁止！」「ダメ！」を連呼してあるので、束縛を嫌うスナフキンタイプの向きには、それだけで悪い印象を与えかねない。

厨房ではご主人らしき方と奥さんらしき方の２人が終始こぜりあっている。大半は料理や段取りの話なので気にはならないが。

東京メトロ築地駅の八丁堀側出口あがる。餃子の「チャオチャオ」脇路地を入ってすぐ。12時前に入ったらすぐ座れたが、12時を少し回ると一気に混み始めた。


（文責：ＫＩ）


■住所■　中央区築地2丁目10-5　　　
■電話■　03-3545-5455
■開店■　昼　11：00～14：00
　　　　　　　夜　18：00～22：00
■休み■　基本は土、日、祝日

イマジカでの編集。昼にさしかかり、メシ行きますか～と繰り出した歌舞伎座界隈。

十中八、九はナイルのムルギランチで気持ちを固めていたところに、「そういえば･･･」の声。

何かと隣を歩くプロデューサー氏の方を向くと、「いや、この辺りに、ルイベ（半凍結）にしたような牛そぼろをのっけて食わせる丼があるらしいんですよ」。

牛肉？
そぼろ？
ルイベ？

鮎ならあるが、牛のルイベ？それは、面白そう。

件のプロデューサー氏、ササッと電話して、それが歌舞伎座に程近い三原橋の交差点角。東銀座の４番出口すぐそばのビル地下１階にある「十勝屋」であることを突き止める。

十勝屋の名が示すとおり、ベースは十勝牛。その鉄板焼ダイニング。夜は８０００～１５０００円のコース展開をしているようだが、昼時はランチコースのほかに、豚丼を含む手ごろなメニューも提供してくれている。

地下への階段を降りると、モダンな鉄板焼きスペースが広がり、カウンターのほかにテーブル席もいくつか。個室もある。１３時半を回った時点で、いくつかのテーブルに女性客が。

テーブルの一席に腰をすえると、件のルイベ的丼を頼むことにした。正式な名前は「十勝牛トロ肉山わさびご飯」。デザート付で１５００円なり。

さて、程なく出てきた丼。写真がないので恐縮だが、白飯に醤油ベースのタレをからめ、その上に十勝牛の生そぼろがふんだんにまぶされている。その上に散らされたわさびのおろし。

肉の赤身と米の白、その上に散らされたわさび色が、上品にしぐれ盛られたかき氷のように美しい。（札幌月見軒の牛トロライスをご存知の方なら、想像に難くないかも）

味噌汁と香の物、さらに薬味としてとろろがついてくる。こちらは味をみながら、丼に混ぜていただくものらしい。


まずはそのまま丼をお匙ですくっていただくことにした。


ひと口。うむ。おぉ･･･。なんだか「たまごかけご飯」を口にしたようなまろやかな旨さ。タレにはバターらしき香りとコクがあり、ちょうどいい塩梅に生の肉そぼろと絡む。

「これは･･･おいしいです」

どうでもいい感想を漏らしながら、二口、三口と食べ進んだ。わさびと銘打っているが辛味はまったくなし。脂が入るとわさびは香りだけを残すものらしい。それは牛かつの岡田や、ふくはうちのトロかつで知った。

３分の１ほど食べてしまってから、とろろをかけてみた。益々たまごかけご飯の様相を呈してくるが、つるつると啜る感じもまた面白い。ただ、個人的にはいきなり全体にとろろをかけるのではなく、まず素の丼でいただいてから、後半をとろろと合わせるのがいいように感じた。

この辺り、おひつまぶしと同じ要領である。変化が、うまし。


量は女性に合わせてあるのだろう。人にもよるが、男性だと少し物足りないかもしれない。

さて、丼だけでも堪能できたのだが、特筆すべきはデザートである。甘味処のごとく、別の小膳で運ばれてくる、あずきアイスとお茶。

小ぶりのバニラアイスに（おそらく十勝ものだと思われる）塩小豆を練りこんでしあげてあるのだが、これがクリームのコクに、塩アイス的塩梅が絶妙で、なかなかに旨いものだった。カップ販売されていれば、きっとお土産にしたであろう。

場所と素材柄、合わせて1500円だったが、さほど高いと感じなかった。脂の旨味、その使い方に妙あり。


他にも豚丼はじめいくつかのメニューがあったので、別日をみて是非食べてみたいと思った。




（文責：ＫＩ）


■住所■　東京都中央区銀座5-13-19
　　　　 デュープレックス銀座タワーB1階（三原橋交差点そば）　　　　
■電話■　03-3248-1144
■開店■　[ 月～土 ]　昼　11：30～14：00
　　　　　　　[ 月～土 ]　夜　17：30～23：00
■休み■　日曜日
■ ＨＰ ■　十勝屋